バターを軟らかくしておく。卵黄、牛乳は室温に。オーブンを１７０度で温めておく。（オーブンレンジはカスタードを作ってから）

ボウルにバターを入れなめらかに混ぜる。砂糖、卵黄の順に加えよく混ぜる。薄力粉をふるい入れゴムべらで切るように混ぜる。

まな板に打ち粉をして生地をめん棒で直径約１７cmまでのばし、生地の縁を１cm折り返す。

３の生地の縁以外をフォークでまんべんなく刺して空気穴をつくる。ラップをして約1時間、冷蔵庫で休ませる。

カスタードを作る。耐熱ボウルに卵黄を入れ泡だて器でときほぐす。砂糖、ふるった薄力粉入れてさらに混ぜる。

８０℃くらいに温めた牛乳を２回に分けて５に加える。その都度よく混ぜ、ふんわりとラップを掛ける。

６をレンジ２分加熱し取り出して混ぜる。更にレンジで１分加熱。混ぜてクリームができる。

７のカスタードクリームにラップをしてボウルの底を氷水で冷やす。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

４で休ませたタルト生地をオーブンで２０分焼いて取り出し、冷ましておく。

タルト生地にカスタード好みのフルーツ（生クリームもお好みで）を並べ、仕上げに粉砂糖をふりかければ完成！