イワシのお腹からナイフをいれ、内臓を取りだし、流水で洗う。鱗が気になる時は、鱗も洗いながらこすり取る。

トマトはざく切り、ガーリックも薄切りして、圧力鍋に投入。

イワシをのせ、その上にトマトペースト、オリーブ、ケイパー、塩、こしょう、ハーブをのせ、白ワインを振りかける。

ふたをして、おもりが上がったら弱火にして１５分ほど加圧する。

火を止め、おもりが下がったら出来上がり。お好みでイタリアンパセリのみじん切りや削ったパルメザンチーズを載せても。

写真ではコーンブレッドを添えて。パスタを添えても立派なディナーに。ローストしたパプリカをソースに混ぜたら一層おいしく。