バターを1センチ角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。桜えびは粗く刻んでおく。チーズは約1センチ角に切っておく。

薄力粉と砂糖、塩、ベーキングパウダーを合わせてふるいにかける。

フードプロセッサーにふるった粉類と、角切りしたバターを入れてガーっと数回、バターが細かいそぼろ状にまざる位まで繰り返す。

数回に分け牛乳を入れガーっと混ぜてを繰り返し、全体がしっとりとしてまとまってきたらフープロからまな板やめん台に移す。

すぐ（７）の作業へもOKですが、時間があれば生地をラップで包んで30分～2時間程冷蔵庫で休ませるとより美味しくなります。

オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、茶こしで軽く薄力粉をふる。180度のオーブンで20分程焼いたら出来上がり。