しょうがの佃煮

ショウガを薄くスライス。鍋に入れ、たっぷりのお湯で茹でる。

ふつふつ煮えてきたらざるにあげて冷水に取る。1～2時間、このまま放置。こうすることでアクや辛みが適度に取れる。

水気をよくきって鍋に入れ、砂糖と醤油で煮る。椎茸を入れるならこのタイミング。汁気が無くなるまで煮詰める。最後、焦げ注意。

火を止める直前にゴマとかつお節を入れて、全体に馴染ませたら出来上がり。