ボウルに卵を割り凍てれ溶き解して卵液を作る。鍋に600㎖の水又はぬるま湯を入れてから、きくらげを浸して戻しておきます。

きくらげが柔らかくなれば、鍋から取り出し一口サイズに粗く刻む。

鍋を中bにかけて、刻んだきくらげを戻し入れ、鶏がらスープ・塩・胡椒を入れて味を調整する。

ひとにたちしたところで火を止めて、卵液を少しずつ回し入れ、鍋を弱火にかけて、卵が半熟状態になれば火を止める。