まずはブラウンソース作り。フライパンにバターを入れて弱火で溶かす

材料…バター50ｇ・薄力粉50ｇ混ぜながら弱火で炒める

茶色くなるまで弱火で根気よく混ぜる。焦がしてしまうと苦味が出るのですが、そこはお好みで。

ブイヨン（フォン・ド・ボー）500ｍlを伸ばしながらダマが出来ない様に混ぜて入れてを繰り返す。ブラウンソースの出来上がり

牛肉を焼くこんがりと焼き目をつける

焼き目をつけてから白ワイン250ｍｌ
ケチャップ50ｇで牛肉を蓋をして弱火でコトコト煮込む

次はデミグラスソース作り
玉ねぎ2個とベーコン100ｇを炒める

きつね色より焦げるくらいになるまで炒める（まだまだ）ココで焦げるくらいが色づくポイント！

2時間くらい煮込んだ牛肉…まだまだです。蓋をして更に２時間弱火にする。

きつね色になった玉ねぎとベーコン

④のブラウンソースを⑩に入れる。

トマトを３個入れて２時間弱火で煮込む

２時間煮込みザルにあけて具をミキサーにかける。
そして、その具をまた戻す。また弱火

⑬にトマトピューレかトマトペーストを50ｇ入れる。弱火

バターも15ｇ入れる弱火

赤ワインを250ｍｌ入れる。弱火にかける

混ぜながらじゃんじゃん入れる

塩・コショウ・タイム・ローリエを入れて更に弱火で煮込む。１．２時間煮込んだらデミグラスソースの出来上がり。

その頃には４時間煮込んだ牛肉はトロトロになっている
箸で切れます！！

ビーフシチューを作りたいのならビーフを別容器に取り除き
このお肉から出た脂を若干取る。

ジャガイモ・ニンジン・玉ねぎ・牛肉を盛りつけデミグラスソースをかけて緑の野菜を添える