作り方
- 1
バターを細かく切って室温で柔らかくしておく♪
- 2
ボールに強力小麦粉・ドライイースト・砂糖・塩を入れ泡だて器でまんべんなく混ぜ合わせます☆
- 3
ぬるま湯を加えたら木べらで混ぜます♪
ザッと混ぜて粉に水分がいきわたったらOK！ - 4
次に生地がまとまるまで手で混ぜます☆
初めはべたべただけどある程度こねているうちにまとまってきます♪ -
- 5
ボールに押しつけるようにして、ひとかたまりにしていきます♪
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- 6
生地がまとまったらこね板に出し、まずは洗濯するときのように上下にのばすようにしてこねます♪
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- 7
次に生地の端をもって、こね板の上にたたきつけます☆
- 8
違うところをもってまたたたきつけます♪体重をかけながら手のひらでこねます
- 9
こねているうちに生地がしまり、あまり手につかなくなってきます。キメが細かくなるまでやりましょう☆
- 10
生地が手にくっつかなくり、生地のキメが細かくなってきたらボールに戻します☆
- 11
室温でやわらかくしたバターを加え、もみこむようにして混ぜます。くちゃくちゃというバターの音がしなくなったらOK♪
- 12
再びこね板にでこねますがバターを加えた後は強く引きのばさずにやさしく折りたたむようにしたり手のひらで押しつけるましょう☆
- 13
表面がなめらかになり、生地につやと弾力が出てきたらOK。熟練度によりこねる時間は異なりますが、10分くらいが目安です☆
- 14
こね上げた生地を丸くまとまとめ生地の表面を張らせるようにする。反対側はつまんで閉じなめらかな面を上にしてボールに入れる
- 15
乾燥しないようにラップをかけて、暖かいところに30～40分置いて一次発酵させます♪
- 16
生地が元の大きさより1.5倍くらいにふくらんだのを発酵完了の目安にします☆
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- 17
人差し指に少し小麦粉を付け、生地に刺してみて抜いた時、穴が小さくならなければOK☆すぐふさがるならもう少し発酵させます
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- 18
軽く手粉をふったこね板に生地を取り出したら、手で軽く押してガス抜きをします。発酵後の生地はやわらかいのでやさしく扱います
- 19
平たくのばした生地を、包丁で10等分にします。
- 20
それぞれの生地を、切り口が内側になるようにしてまるく成形します。
- 21
なめらかなほうを表面に、裏側は生地を寄せ、指でつまんでしっかりと閉じておきます
- 22
切ったり押しつけたりした生地を休ませるために、5分間ほどベンチタイムをとりましょう
- 23
厚手のキャンバス布の半分に生地を並べ、上から布の半分をかぶせておきます。なければタオルふきんなど。
- 24
ベンチタイムの後軽くガスを抜きます。
- 25
生地を平らにしてウィンナーをまきます。クッキングシートをしいた天板の上にまるめた生地を間隔をあけて並べます。
- 26
隙間に熱湯の入ったコップを2つほど置き、上からビニール袋をかぶせます。このままの状態で、二次発酵させます。
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- 27
生地が1.5倍くらいの大きさにふくらみ、指で軽く表面を押してみて、ゆっくりと戻ってくるくらいを目安にしましょう。
- 28
200℃オーブンで、約12分間焼きます。6分くらいでオーブンは開けずに様子を見てみます。
- 29
薄く焼き色がついていたらそのまま、あまり色づいていないなら温度を10℃上げ、焼き色がつきすぎているなら10℃下げ調整する
- 30
焼きあがったパンはお皿に出し熱を取ります。
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- 31
完成！！！！！！
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コツ・ポイント
完全にさめてからビニール袋や密閉容器に入れて冷凍しておけば、1～2週間は大丈夫。
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