にんじんとピーマンは千切りにします。
舞茸は手で裂いておきます。
鷹の爪は種を抜いて、はさみで細い輪切りに。

フライパンにオイルを入れて、まずはにんじんを炒めます。しんなりしたらピーマンを投入。

ピーマンにさっと火が通ったら、舞茸を入れて混ぜ合わせるように炒めます。
舞茸と一緒に鷹の爪も投入。

砂糖を先に入れて少し炒めたら、醤油を鍋肌から少しずつ入れながら味付けします。

あまり火が通り過ぎるより、野菜のシャキシャキが残るくらいで出来上がりです。
お好みでいりごまをふってください。