ごぼうはささがきにして酢水につける。ざるで水切りしたら耐熱皿に入れ、電子レンジに１分かける。

人参は細切りにして耐熱皿に入れ、電子レンジに２分かける。

豆腐はキッチンペーパーに包み耐熱皿に入れ、電子レンジに２分かけ水切りする。

万能ねぎは小口切りにする。れんこんは皮をむいてすりおろし、絞って水気をきる。

豆腐をボウルに入れつぶしてなめらかにし、れんこん、人参、万能ねぎ、黒ゴマ、片栗粉を入れて混ぜ、３等分にする。

３等分にしたものにそれぞれ、小エビ、ひじき、ごぼうを入れて混ぜ、更に４等分にしてがんもどきの形に成型する。

サラダ油を熱し、１６０度位で両面がこんがりするまで揚げる。

器に盛り付け、しょう油皿を添える。お好みで、しょうがすりおろし、ゆずこしょうなどを添える。