豚肉にたこ糸を巻き形を整え、塩をもみもむ。
鍋に入れ、ネギの青い部分と生姜の薄切りを入れ水をかぶる程度にいれ火にかける。

煮たったら火を弱めて灰汁を取り、40分位茹でる。
竹串を刺して透明な汁が出たら火を止めそのまま冷まします。

フライパンでごま油を熱し、ねぎと生姜のみじん切りを加え香りが出たら、酢・しょうゆ・砂糖を入れ煮立ったら火から下ろす。

冷めたゆで豚を薄く切って盛りつけ(３）のソースをかけて出来上がりです。