聖護院かぶは一口大の乱切りにします。わかめはざっくり4cm位に切って、がんもどきと一緒に、熱湯をかけておきます。

鍋にサラダ油をひいて、聖護院かぶを炒めます。表面が透き通って、部分的に焼き色がついたら、だしと調味料を加えます。

かぶを端に寄せて、がんもどきを加え、あくをとります。落し蓋をして25分ほど煮ます。ここで味見をしてください。

かぶとがんもどきの間に、わかめを加えて、さらに5分ほど煮ます。盛り付けを美しくするために具材が混ざらないように煮ます。

火を止めて30分ほど覚まして味をなじませ、あたためていただきます。好みで青い彩り。今回はほうれん草を添えました。