鍋に、だしソース、水、手羽先を入れ、15分程火にかけ、酸味を飛ばしておく。

大根
3～4㎝の輪切りにし、厚めに皮をむき、面取りする。十文字に隠し包丁をいれておく。

大根の下茹で
2の大根を、水から茹でる。沸騰してから中火で20分ほど火にかけ、竹串がすっと通れば、水に放つ。

こんにゃく
片面に隠し包丁をいれ、適当な大きさに切る。1枚につき塩小さじ1/2をまぶし、1分置き、1分下湯でする。

玉子
水から茹で、沸騰して10分茹でる。皮を剥いて水につける。

厚揚げ
適当な大きさに切り、熱湯をかけて油抜きする。

じゃがいも
皮を剥いて茹でる。
※レンジにかけてから皮を剥いてもＯＫ

1の鍋に、味の染み込みにくい大根、こんにゃく、玉子、厚揚げなどを入れ、弱火で30～40分煮込む。

形をくずしたくないじゃがいもなどを入れ、一度火を止めて味をしみこませる。

練り物を加え、15～20分煮込む。
はんぺんは食べる直前に加えて出来上がり。