青梅を冷凍します。
洗ってへたを取るだけ！
針で刺したり，水につける必要はありません。

凍ったまま，砂糖とともに鍋に入れます。（アルミでなければ，ホーローでなくても大丈夫です。）

水は入れません。ごく弱火で1時間程度。青梅自身の水分が出てきます。噴きこぼれないように注意してください。