クグロフ
バターをたっぷり使った“ブリオーシュの大型版”といった感じの贅沢な焼き菓子クグロフは、意外と失敗なし♪
このレシピの生い立ち
フランスやオーストリアではクリスマス・ケーキとしても知られるクグロフをクリスマス・シーズンに合わせてと思い。シドニー発行の日本語フリペ「月刊ジャパラリア」（www.japaralia.com）2016年12月号でもご紹介♪
クグロフ
バターをたっぷり使った“ブリオーシュの大型版”といった感じの贅沢な焼き菓子クグロフは、意外と失敗なし♪
このレシピの生い立ち
フランスやオーストリアではクリスマス・ケーキとしても知られるクグロフをクリスマス・シーズンに合わせてと思い。シドニー発行の日本語フリペ「月刊ジャパラリア」（www.japaralia.com）2016年12月号でもご紹介♪
作り方
- 1
バターは最低でも数時間前から室温に戻しておく（塊のままではなく切っておくと時短に）
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- 2
レイズンはラム酒に１時間以上浸しておく
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- 3
強力粉、ドライ・イースト、砂糖、塩をふるい
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- 4
牛乳、卵とともにフード・プロセッサーにかけ（なければボウルの中でよくこねる）
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- 5
ザッと全体が混ざったらバターを３〜４回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる
- 6
生地をボウルに移し、レイズンを加えてさっくりと混ぜ合わせ、ボウルにラップをかけて室温で１時間置いた後
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- 7
ボウルごと何度かトントンとテイブルや床で叩いて空気を抜き、ラップをしたまま冷蔵庫に入れて一晩（最低10時間）寝かせる
- 8
まな板の上などに小麦粉を軽く振り、そこに生地を載せ、両手にも小麦粉をまぶして空気を抜くように生地を丸めていく
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- 9
生地をクグロフ型に合うように平べったくし、真ん中に指で穴を空けリング状にする
- 10
クグロフ型の内側全体に分量外のバターをすり込み、底の部分に型のくぼみに合わせてアーモンドを１個ずつ置く
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- 11
型に生地をそっと入れ、ラップをかけて室温で１時間半〜３時間、自然発酵させる
- 12
1.5〜２倍くらいまで生地が膨らんだらラップを外し、表面に霧吹きで水を吹きかけ（※焦げ付きと焼き割れ防止）
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- 13
アルミフォイルを被せ、180度に熱しておいたオーヴンで45〜50分焼く。途中、30分の時点でアルミフォイルを取り除く
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- 14
焼き上がったらすぐに網の上などで型から取り出し（※冷めたら型にくっつくので注意）、粗熱を取り、茶漉しで粉砂糖を回しかける
- 15
2017/7/12「クグロフ」の人気検索でトップ10入りしました！
コツ・ポイント
一晩寝かせなくてもできる時短レシピもあるみたいだけど、寝かせることによって外サクッと中フワッと、という感動の食感と美味しさが家庭でも再現可能だから、面倒だけどこのレシピ通りやってみて♪
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