※沸騰させた湯を、冷ます。ビン、フタ、長いスプーンを煮沸消毒して取り出し、冷ます。

麹をビンに入れる。細かくしなくても、あとでほぐれるので、適当でOK。

塩、湯冷ましを入れ、スプーンを入れ、しばらく置いておく。時々、スプーンで混ぜ、麹をほぐす。

麹がほぐれ、塩がとけるまでの3日間位は時々混ぜ、それ以降は、１日一度混ぜる。

米粒が簡単に潰れ、うっすら甘酒のような色・香りになったら出来上がり。冷蔵庫保存して下さい。

※私の持っている長いスプーンはビンのふちに引っ掛けられるので、そのまま上にフタを置き、ホコリを防いで酸素を入れられます。

※パンを作る時の塩代わりに使う場合、塩１＝塩麹３〜５位。生地の水分はそのぶん減らしてね。