鶏は一口大にカットし、塩胡椒して、オリーブオイルで皮目からこんがり焼き、取り出しておく。

にんにくとポロ葱を炒め、いい香りがしてきたら、浅蜊を加え、強火で炒める。

鶏を戻し、ワインビネネガー、白ワインを加え蒸し煮する。貝が開いたら、水、ドライトマトを加える。

沸騰したら火を弱め１０分蒸し煮する。煮汁にトロミがついたら火を止める。
バター、パセリ、胡椒ひとふりを加え仕上げる。