①を各みじん切りにし、容器に移しておく。ニンニクはおろしですっておく。
茄子は輪切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れ、火入れ前にニンニクを入れ炒め、挽肉・セロリ・玉ねぎの順で入れ、ワイン・水をひたひたで煮る。

別のコンロで、輪切りの茄子を焼く。多少焦げが出るくらいがいい。

セロリが柔らかくなったら、エリンギと②を入れる。調味料関係は味を見ながら少な目に入れること。

しばらく煮たら、片栗粉を水で溶き入れる。固まらないように底からかきまぜ、出来上がり。