里芋と鮭の和風マカロニグラタン

鮭を大きめの一口大に切りバット等に重ならないように広げ、かるく塩をして１０分置き臭み取りをします。

冷凍の里芋は室温でしっかりと解凍しておきます。
玉ねぎは1.5㎝四方の角切りにして準備します。

鍋にたっぷりの湯を沸かしマカロニを茹でます。表記の時間より２分ほど短くゆでます。(旨味を吸って美味しくなります）

①の鮭をかるく流水で洗い浮いてきた臭みを流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

④の鮭をバットに広げ塩・コショウをして下味をつけます。

大きめのフライパンに具炒め用のバターの半量を入れ、溶けたら⑤の鮭を皮目から中火で焼いてゆきます。

両面焼き上がった鮭はバットに取り出しておきます。

⑧のフライパンに残りのバターを入れて玉ねぎが半透明になるまでじっくり炒めてゆきます。

⑨に里芋を入れさらに里芋に軽く焼き色が付くように炒めてゆきます。

全体的に軽く焼き色が付いたら茹でて軽く水気を切ったマカロニを入れ混ぜてゆきます。

⑪に⑧の鮭も戻します。バットのソースも入れてください。鮭の身が崩れない程度に全体を混ぜたら、火を止めて休ませておきます。

☆印の材料でホワイトソースを作ってゆきます。

深めの鍋に☆バターを溶かし☆小麦粉を炒めてゆきます。

全体的に混ざりひとかたまりになったら温めた☆牛乳を少量ずつ加えて伸ばしてゆきます。

⑮に更に☆水を温めて少量ずつ加えてゆきます。この時、泡立て器で作業するとダマになりにくいです。

全体的にまんべんなくトロミのある状態になったら☆味噌を少しずつ溶き入れて好みの味に調えます。この時、ソースはゆるめです。

大きめの耐熱皿に⑫の具材を入れ、⑰のソースを回し入れます。途中、揺すりながらまんべんなくソースが絡まるようにして下さい。

オーブンの温度を１８０度にセットして６０分。じっくりと低温で焼いて下さい。里芋の芯まで味がしみて美味しくなります。

味噌風味のソースを具材が吸って美味しく出来上がります。お好みで粉チーズをかけても美味しいです。