タコは２cmのぶつ切り、玉ネギは櫛切り、セロリは１cmのざく切り、ニンニクはつぶして粗いみじん切り。鷹の爪は種を除く。

セロリは１cmのざく切り、ニンニクはつぶして粗いみじん、鷹の爪は種を除きセロリの葉を少し飾りように残し、細く刻んでおく。

鍋にオリーブ油（大さじ２～３）を入れて火にかけ、ニンニク、鷹の爪を加えて香をだす。

玉ネギ、セロリ、タコを加え、ざっと炒め、白ワインをふる。

トマト缶と水、ローレル、コンソメ、砂糖を加え沸騰したら蓋をして弱火で煮込む。

ホールトマトはキッチンはさみ等で２～３切れにカットする。

蓋の密閉度で蒸発する水分量がちがうので、水が少なくなったら適量加える。１時間くらいでタコガ軟らかくなるまで煮る

塩・コショウで味を整えできあがり。
器に盛り、セロリの葉を散らす。