豚肉は、2cm幅に切り、塩コショウ(塩は別途２つまみ足し)良くまぶし、2～30分放置。

冬瓜を切り、種わたを取り、一口大に切り、皮をむきます。

ニンジンは細切り。長ネギは斜め切り。インゲンはヘタ筋を取り3cm長さに。しいたけは軸を取りスライス切り。生姜は千切りに。

鍋を熱し、油をしき、豚肉を炒めて、色がかわったら、ニンジン、②の冬瓜を加えます。

水を2～3カップを入れて、しいたけ、長ネギ、生姜を加えて、灰汁をすくいながら、沸騰させます。

沸騰したら、鶏ガラスープの素、醤油、塩コショウを加えて、味を調節します。

火を止め、酢、ゴマ油、(春雨)を加えて、スープの完成です