ゴボウとかぶのスープ
pettine @cook_40054159
ゴボウの香りが引き立つ和風出汁のスープ。余計なものを一切加えず素材を味わいます。
このレシピの生い立ち
レストランで頂いたブルーテがとても美味しく、和風出汁の旨味を生かして様々な野菜でスープを作成しています。
ゴボウとかぶのスープ
ゴボウの香りが引き立つ和風出汁のスープ。余計なものを一切加えず素材を味わいます。
このレシピの生い立ち
レストランで頂いたブルーテがとても美味しく、和風出汁の旨味を生かして様々な野菜でスープを作成しています。
作り方
- 1
昆布と鰹節で出汁を取る。(濃いめに取ると良い)
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- 2
ゴボウは荒い皮をこそぎ落とし輪切りにして水にさらす。
- 3
かぶは薄切り、玉ねぎは繊維を断絶するようにスライスする。
- 4
鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎを良く炒め、ゴボウとかぶを加え更に炒める。
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- 5
出汁を加えてゴボウが柔らかくなるまで煮る。
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- 6
ブレンダーで滑らか名ピューレ状にする。
味をみて塩で整える。 -
- 7
冷して冷製でも美味しいです。オリーブオイルを回しかけて完成。
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コツ・ポイント
昆布と鰹からしっかりと贅沢に出汁を取ってみて下さい。塩は入れなくてもしっかりと旨味を感じる仕上がりになります。乳製品に頼らずに深いコクと野菜の甘さや旨味をあじわえます。
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