小豆の選別。虫の喰った小豆を除く。

小豆を洗い、大きめの鍋にいれ、５倍量の水で茹でる。沸騰したら差し水をし、再び沸騰したらざるにあげ、ため水で軽く洗う。

鍋に戻し、新しい水をたっぷりと注ぎ、強火にかける。
水量は必ず小豆全体が浸かっている状態に。減ったら差し水を。

煮立ったら小豆が軽く踊るくらいの火加減にし、指で抵抗無くつぶれる硬さまで茹でる(約３０～５０分くらいです)。

茹で汁を捨てないよう、下にボウルをかましたざるにあける。
茹で汁は２００ｇ計量しておく。

小豆を茹でた後の鍋にAを入れ、煮立てる。
煮立ったら小豆を加え、中火で混ぜながら煮る。

水分が減ってきたら（なべ底にへらで線をかいたらゆっくり消え、へらですくうと固まりでぽってり落ちるくらい。

水あめ、醤油を入れてまぜ、ひと煮立ちさせたら火を止める。

バットに入れ、表面をラップでぴったり覆い、冷ます。