冬瓜はさいのめ切り、おくらは太めの小口切り、長ねぎは粗微塵に切る。干ししいたけは水で戻し、柔らかくなったら粗微塵に切る。

鍋に干ししいたけの戻し汁と水をあわせて３００CC入れ、鶏がらスープの元を入れ、冬瓜を加えて煮込む。

冬瓜が柔らかくなったら、アミえびを入れる。（干しえびを使う場合は、粗微塵にし、水につけて戻し、スープに使う）

酒、塩、砂糖、醤油を入れて一煮立ちさせる。オクラを加え、生姜汁、ゴマ油を入れる。水ときかたくり粉でとろみをつける。