桜葉と桜花の塩漬けは塩抜きします。
葉っぱは生地に混ぜ込むので、水気を拭いて細かく刻んでおきます。

粉～塩までと①の桜葉をボウルに入れて（塩とイーストは離す）捏ねる準備。イーストめがけてぬるま湯を加えて捏ね始める。

途中バターも加えて捏ね上げる。
キレイに丸め、濡れ布巾とビニールを被せて１次発酵。
生地が２倍になるのが目安。

ガス抜き後、分割。
キレイに丸めて濡れ布巾を被せてベンチタイム１５分ほど。

再度ガス抜き後、お豆を包んで成形。
濡れ布巾とビニールを被せて２次発酵。
生地が２倍になるのが目安。

※お豆の代わりに、好みの餡を包んでも美味しいですよ♪
餡は３０ｇくらいが目安。はみ出ないようシッカリ綴じましょう。

頃合いを見てオーブンを２００度に予熱開始。

桜花の水気を拭いて⑤にトッピング。
クッキングシートと重しの天板をのせて軽く抑える。