かぶはくし形で６等分に切ります。
油揚げは油抜きした後、直角三角形に切りそろえます。
しょうがは薄切りにします。

鍋にだし汁とかぶを入れ、強火にかけます。
沸騰する前に火を弱めて、５分ほどかぶを煮ます。

アクが出ていたら取り除いておきます。
酒、みりん、砂糖としょうが、油揚げを加えます。

落としぶたをして数分煮込み、油揚げにも汁がしみ込んできたら、しょうゆを加えます。

かぶがやわらかくなるまで煮えたら完成です。

最後にしょうがを取り除いて盛り付けます。