生姜は洗って、皮つきのまま薄切りにして、千切りにしておく。
◎の調味料を混ぜ合わせておく。

さばは1枚を半分に切る。皮目には味をしみ込みやすくするため、十字に切れ込みを入れておく。

臭みを取るために、さばの表面に熱湯をかけ、水気を切っておく。

鍋に◎の調味料を入れて火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして鍋に入れる。

さばの上にしょうがの千切りをのせて、中火で煮立たせながらスプーンで煮汁を回しかける。

アルミホイルで落しぶたをして、その上に鍋のふたをかぶせて弱火で５分煮る。

味噌を入れた器に、少量の煮汁を加えて溶きのばし、鍋に入れて再び２分位ふたをして煮る。時々スプーンで煮汁を上からかける。