じゃがいもは茹でて潰して、生クリーム(牛乳)を加え塩胡椒をしてマッシュポテトを作っておきます。

きのこ類は食べやすい大きさに切っておきます。
＊の調味料を合わせておきます。

鶏肉は脂肪・筋を取り除き、開いて厚さを均一にしたら、一枚を半分に切ります。

皮に３箇所くらい切り込みを入れると焼いた時、縮まないです。
軽く塩・胡椒をしておく。

熱したフライパンにオリーブオイルを敷いて、鶏肉を皮目から中火～強火で焼きます。

この時、鶏肉は動かさず少し押さえつけながら焼いて下さい。

焼き色がついたら、裏返して中火～弱火でフタをして蒸し焼きにします。

中まで火が通ったら鶏肉を取り出す。
そのまま、きのこを炒める。(油が気になる場合は少し取ってから炒める)

塩少々をして、しんなりしてきたら小麦粉を入れ粉っぽさがなくなるまで炒める。

合わせておいた＊の調味料を一気に投入。少し煮立たせて最後にバターを入れたらソースは完成。

お皿にマッシュポテトを敷いて、その上にカットした鶏肉を乗せる。
きのこソースをかけてパセリを散らせば出来上がり♪