鶏ガラを沸騰したお湯でサッと茹でて、一度取り出し血合いをとる。包丁で細かく切り、綺麗な鍋に水をたっぷり入れ煮込む。

豚バラのブロック肉に軽く塩胡椒して強火で焦げ目をつける。醤油、水、酒、みりん、砂糖を入れ沸騰させたら肉を入れ弱火で煮込む

ごま油を軽くひき鶏皮を炒める。弱火にしてじっくり炒め油を出す。
十分に脂がとれたらお皿にとっておく。

卵を沸騰したお湯にいれ、6分茹でる。
殻をむきチャーシューを煮詰めてるタレを少しとり、卵をつけておく。

酒とみりんを煮切り、カツオの厚削りと水で出汁をとる。ある程度出汁がとれたら酒とみりんと合わせ、塩、醤油、胡椒を入れ完成

ネギを薄切りにし、万能ネギも小口切りにしておく。鶏ガラスープは6時間くらい煮込む。

チャーシューはひっくり返しながらつけダレがほぼなくなるまで煮込みましょう。

面を茹でて、器に塩ダレを大さじ2杯、鶏ガラスープを注ぎ、麺を入れる。チャーシュー、メンマ、卵、ネギ、海苔を入れ完成。