鹿肉! 柔らか塩麹揚げ！
チビゴロウ @cook_40039097
自家製塩麹だけで竜田揚げの味わい ほんのり麹の甘さ 「これが鹿肉？」って驚いて下さい。
このレシピの生い立ち
塩麹でお肉が柔かくなったり 臭みが取れるのがヒントになり 作ってみました。取り合いになるので多めに作りましょう。
鹿肉! 柔らか塩麹揚げ！
自家製塩麹だけで竜田揚げの味わい ほんのり麹の甘さ 「これが鹿肉？」って驚いて下さい。
このレシピの生い立ち
塩麹でお肉が柔かくなったり 臭みが取れるのがヒントになり 作ってみました。取り合いになるので多めに作りましょう。
作り方
- 1
柔らかそうに見えますが・・結構硬く 煮込みにしか使えない強敵でした。
-
- 2
麹・・200ｇ 塩・・70ｇ
水・・250ｃｃを合わせ 一日一度混ぜ 10日位で出来上がり - 3
鹿のグラム数に合わせ 塩麹を入れ 半日から数日 冷蔵庫でねかせます。（肉の硬さで調節して下さい。）
- 4
片栗粉を塗して カラット揚げれば出来上がり
コツ・ポイント
肉の硬さでねかせる時間を変えます。
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