おばあちゃんのずんだ餅
♪奈緒♪ @cook_40090290
山形出身の祖母直伝の「ずんだ餅」。だだちゃ豆が手に入ると必ず作ります。ふわりと香るやさしい味は、子供達も大好きです。
このレシピの生い立ち
だだちゃ豆の本場は山形県鶴岡市。とうもろこしに似た独特の香りと甘みを持つ伝統野菜です。栽培は難しく、手間がかかり、ごくわずかな時期だけ収獲されます。
店頭で見つけると嬉しくなって買ってきては、祖母を思い出して丁寧に作ります。
おばあちゃんのずんだ餅
山形出身の祖母直伝の「ずんだ餅」。だだちゃ豆が手に入ると必ず作ります。ふわりと香るやさしい味は、子供達も大好きです。
このレシピの生い立ち
だだちゃ豆の本場は山形県鶴岡市。とうもろこしに似た独特の香りと甘みを持つ伝統野菜です。栽培は難しく、手間がかかり、ごくわずかな時期だけ収獲されます。
店頭で見つけると嬉しくなって買ってきては、祖母を思い出して丁寧に作ります。
作り方
- 1
水に浸しておいたうるち米ともち米を分量の水で炊いておきます。
- 2
多めの湯に塩を少し入れ、だだちゃ豆（枝豆）を鞘ごと軟らかく煮ます。
- 3
鞘から豆を出し、薄皮も一つづつ剥きます。
- 4
すり鉢で滑らかにすり潰します。
- 5
味をみながら砂糖を加えます。白っぽかったずんだ餡が、砂糖を加えると半透明の翡翠色に！
- 6
隠し味に塩を少々入れて、ずんだ餡の完成です。
- 7
1で炊いた米をすりこぎ棒でつきます。
つき具合はお好みで。 - 8
餅を6等分くらいに分けて、手に水をつけて丸めます。
- 9
ずんだ餡を濡れ布巾（ラップでも可）に薄くのばし、餅をのせて包んで出来上がり！
コツ・ポイント
◎全部もち米でも美味しいのですが、軟らかすぎて形が潰れてしまうので、うるち米と合わせて炊いています。
◎枝豆を押しつぶす時に滑って飛び出しやすい時は、すり鉢ごとラップでガードすると楽です。
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