フライパンに油を入れて中火で熱し、ナスとしめじを入れて油が回るまで炒める。

①に水と塩を加えて軽く混ぜたら蓋をして、弱火で5分蒸し煮したら蓋を取り、水分を飛ばす。

ナスがトロっとしたら、容器に移し、あらかじめ合わせたタレの材料＊を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

③にトマトとパクチーを軽く和えれば出来上がり。