【カスタードクリーム】牛乳、バニラビーンズをさやからこそぎ取ったものと、さやを小鍋に入れて、沸騰寸前まで温める。

ゼラチンも加えてよく溶かす。（ゼラチンは水でふやかして使うものは使用方法の分量の水でふやかしてから使う）

ボールに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、薄力粉も加えてよく混ぜる。

温めた牛乳を2のボールに少しずつ加えていき、そのつどよくかき混ぜる。

3が混ざったら、ザルでこしながら小鍋に戻し入れ、中火にかけながら手早く泡立て器でダマにならないようにかき混ぜる。

ドロドロとしてきたら、弱火にしてさらにかき混ぜる。もったりとしてきたら、火から下ろして大きめのタッパーに入れて粗熱をとる

【基本のクレープ生地】ボールに卵、砂糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉も加えてよくかき混ぜる。

小さめの（15センチ）フライパンにバターを入れ熱して、焦がしバターを作る。

7の生地に8の焦がしバターを加えて、更によく混ぜる。牛乳も少しずつ加えてかき混ぜる。

9の生地をこして、焦がしバターを作ったフライパンを洗わずに生地を焼いていく。

それを繰り返して15枚ほど同じように焼く。