自家製☆基本のやさしい塩麹＆醤油麹☆糀
智ゑ♪ @cook_40037170
何に入れてもおいしくなる魔法の液体。生麹で作ると簡単でおいしいですよ♪
このレシピの生い立ち
覚えやすい分量で作ってみたら、市販の物より数倍安くて数倍おいしい物が出来ちゃいました♪
自家製☆基本のやさしい塩麹＆醤油麹☆糀
何に入れてもおいしくなる魔法の液体。生麹で作ると簡単でおいしいですよ♪
このレシピの生い立ち
覚えやすい分量で作ってみたら、市販の物より数倍安くて数倍おいしい物が出来ちゃいました♪
作り方
- 1
清潔なボウルに米麹を入れ、清潔な手でポロポロになるまでほぐしていく
- 2
【1】に塩を入れ、片手で麹を握っても崩れないぐらいまでよく混ぜ合わせる。更に水を加え、両手の手の平でよくすり合わせる
- 3
清潔な容器に移し、蓋をし常温で1-2週間毎日スプーンでよく混ぜ麹に空気を与えてください
- 4
醤油麹は【1】【3】は同じです。【2】の塩と水を醤油に変えればOK
- 5
出来上がったら冷蔵庫で保管してください。好みによりますが、3-6ヶ月までがおいしいかと思います
- 6
出来上がりの目安＊掻き混ぜたスプーンをちょっぴりなめて味見をすると分かりやすいですよ。甘みが増して甘塩っぱく感じればOK
- 7
塩麹と醤油麹同時に仕込んでみました。醤油麹の方が成長が少し遅いようです。気長に待ってあげてね
コツ・ポイント
手のぬくもりを伝えながら麹菌をやさしく起こしてあげることだと思います。塩は天然塩をオススメします。乾燥麹で作る場合は水の量を250-300gに加減してみてください
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