きのこは食べよくほぐすか切る。レンコンは薄切りにして酢水にさらす。豚肉は小さく切り酒少々と塩胡椒（全て分量外）を揉み込む

手鍋にきのこを敷き詰め蓮根と豚肉を広げて乗せる。酒を振り蓋をして蒸す。鍋が温まるまで中火、その後は弱中火。

５分でこんな感じです。蓋をとり冷ます。冷めたら梅酢と白胡椒を振り入れる。青紫蘇を食べる直前に刻んで入れる。

梅酢と胡椒が意外とあいます。色と辛味の優しい白胡椒を使っていますが黒でも。