手作り塩麹
今流行りの塩麹
このレシピの生い立ち
何にでも使える塩麹を手づくりしたくて。時間はかかるけど意外に簡単でなんといっても安上がり。
作り方
- 1
乾燥麹は板状なので、一粒ずつにほぐす。
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- 2
お湯に塩を入れて、60度まで冷ます。
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- 3
1と2を混ぜる。
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- 4
炊飯器に入れて、保温にセットし、2時間おく。布巾をかけて蓋は少し開けておく。蓋を空くておくと60度くらいをキープできる。
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- 5
2時間おいたら大きめの保存容器に入れて常温におく。1日1,2回かき混ぜて空気を含ませる。
-
- 6
3日経過。だんだんゆるい感じになる。
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- 7
1週間、1日1回かき混ぜ、完成！
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コツ・ポイント
1週間、まぜまぜしてねかせるだけ。
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