我が家の冬の定番「おでん」

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seed_kun
seed_kun @cook_40091130

このレシピで使用した大根は「おでん大根」です。根の形が均等に揃い、まるごと１本無駄なく使える加工用に適した品種です。
このレシピの生い立ち
季節的に肌寒くなってきたので、我が家の菜園で収穫した大根を使って、おでんを作りました。
しかもこの大根は大手コンビニチェーンでも利用されている“ おでん専用”の品種なんです。

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材料

２人分
  1. おでんツユ
  2. 焼アゴ パック利用
  3. みりん 少々
  4. 砂糖 少々
  5. 薄口しょう油 少々
  6. おでんネタ
  7. 大根 ４個
  8. 厚揚げ ２個
  9. ごぼう天 ２個
  10. ゆで卵 ２個
  11. こんにゃく ２個
  12. 牛スジ ２個
  13. もち巾着 ２個
  14. 昆布 ２個

作り方

  1. 1

    収穫直前の「おでん大根」です。

  2. 2

    焼アゴのパックでダシをとり、みりん、砂糖、薄口しょう油で味を調えます。

  3. 3

    大根の皮を剥き2.5cmに輪切りして、下茹でします。

  4. 4

    厚揚げ・ごぼう天は熱湯をかけて油抜きします。

  5. 5

    ゆで卵を作ります。こんにゃくは両目に切れ目を入れます。

  6. 6

    牛スジは沸騰した鍋に５分入れ、ザルに上げて洗います。その後串に挿します。

  7. 7

    もち巾着は寿司アゲを袋状にして丸もちを入れて、つま楊枝で留めます。

  8. 8

    具材を鍋に移して全体に火を入れます。

コツ・ポイント

昆布やカツオのダシではなく「博多の味」である焼アゴのダシを使用しました。ゆっくりと時間をかけ、煮崩れを防ぐため、とにかく沸騰させないことです。じっくりと味がしみ込む２日目が美味しいのかもしれません。

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レシピ作者

seed_kun
seed_kun @cook_40091130
に公開
野菜ソムリエの資格を持ち、野菜に携わる仕事をしています。
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