ゴボウはササガキにする。市販のスライスゴボウをそのまま使ってもいいです。

鱧は食べやすいように包丁で叩いて骨を砕いた後、２㎝幅くらいに切る。

熱湯で鱧をさっと湯がいて、氷水に取る。

鍋もしくはフライパンにゴボウを敷き、めんつゆと水、みりんを注いて煮立たせる。

ゴボウに火が通ったらゴボウの上に鱧を並べ、更に一煮立ちさせる。

溶き卵を回しかけ、ネギを散らし、蓋をして弱火～中火で卵に火を通して出来上がり。
ちょっととろっとするくらいがお勧め。