じゃがいもは約1センチの厚さにスライス、玉ねぎは薄くスライスする。シメジは石づきを落とし、小房に分ける。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、玉ねぎを入れて中火にかけ、ジュウジュウとしてきたら弱火にして2分炒める。

②にシメジを加え、弱火で更に5分炒める。レタスは洗って適当な大きさにちぎっておく。

大きめの鍋にたっぷりの水と塩小さじ2を入れて強火にかけ、沸騰したらパスタ麺とじゃがいもを入れて茹でる。

③に豆乳を加え、沸騰したら弱火にして2分煮たあと●で味付けをする。

⑤に小麦粉を加え、混ぜながら更に弱火で２分ほど煮てトロミを付ける。

⑥に茹で上がったパスタとじゃがいもを入れて和え、レモンを絞り軽く混ぜる。

⑦をレタスを敷いたお皿に盛り付けたら出来上がり。