大きめの鍋に縦に8等分したキャベツと、一口大の人参、しめじ、セロリ、トマト缶を入れ、水をひたひたに入れて沸騰させる。

フードプロセッサーで食パンを細かくし、牛乳に浸す。

２に刻んだにんにく、たまねぎ、卵、挽肉、塩コショウを加えてよく混ぜたら、団子状にして沸騰した１に加える。

ある程度肉に火が通ったら、赤ワインとブイヨンとオレガノを加え、あくを取りながら煮込み、塩コショウで味を調える。