玉ねぎは、みじん切りにしてオリーブオイルで炒めて冷ます。パン粉は牛乳と合わせておく。

ボウルによく冷えたひき肉と１と卵・ナツメグ・塩コショウを加えて練り混ぜる。成形して冷蔵庫で３０～１時間冷やす。

２を取り出し、茶こしで小麦粉を全体にふる。よく熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ハンバーグを入れて片面よく焼く。

焼き色がついたら、ひっくり返して赤ワイン大さじ１強を加えてアルコールをとばし、蓋をして蒸し焼きにする。焼けたら皿に移す。

〈ソースを作る〉しめじの石づきを切り落とし、ほぐす。フライパンの汚れをきれいに取り、バターを熱してしめじを炒める。

しめじがしんなりしたら●の調味料を加え、火と煮立ちしたら生クリームを加えて火を止める。ハンバーグにかけて出来上がり。