冷やし中華〜 甘さ控えめ自家製たれスープ

鶏ささみを熱湯洗いし、湯を捨て、水、日本酒、塩を入れキッチンペーパーを被せ茹でる。途中上下裏返し火を通しそのまま冷ます。

小鍋に1の茹で汁200cc取り温め、鶏ガラスープの素、砂糖、塩を煮溶かし、薄口醤油、生姜絞り汁を加え火を止める。

残りの◎を加え、深めの蓋つき容器に移し替える。冷蔵庫又は冷凍庫で冷やす。薄焼き卵を作り錦糸卵を作る。鶏ささみを割く。

鶏ささみと錦糸卵を冷やす。残りの材料も用意をして冷やす。中華麺を表示通り茹でてザルに上げ、水を替えながら完全に冷やす。

麺の水をよく切り、塩、黒胡椒、ごま油でよく合える。この時、そのまま食べても美味しい塩加減にしておく事がポイントです。

冷やした器に5の麺を入れ、具材を彩よく並べる。3のスープを注ぎ、長ネギを天盛りし、辛子を添えて出来上がり！