覚書！お正月。鶏すまし仕立てのお雑煮
zezzy @cook_40053201
鶏の旨味だけで作るお雑煮です。かつお、昆布などの出汁は使わず、シンプルに。美味しい鶏もも肉を買って。母の味。
このレシピの生い立ち
昔からの我が家の味を覚え書きにしておきます
覚書！お正月。鶏すまし仕立てのお雑煮
鶏の旨味だけで作るお雑煮です。かつお、昆布などの出汁は使わず、シンプルに。美味しい鶏もも肉を買って。母の味。
このレシピの生い立ち
昔からの我が家の味を覚え書きにしておきます
作り方
- 1
【鶏肉】黄色いあぶらを取り、皮も外す（好きな方はそのままで）。
鶏肉は一口大（2㎝角）に切る -
- 2
【三つ葉】お湯にくぐらせ、2～3本揃えて結び、茎は3㎝～5cmくらいに切る (茎だけ湯通しすれば葉はシャキッとします)
-
- 3
【柚子】はピーラーで皮を剥き、千切りにする
-
- 4
【生麩】
冷蔵はそのまま使用。冷凍は冷蔵解凍しておく。
こちらでも！→てまり麩の煮物
レシピID : 18636224 -
- 5
鍋に鶏肉、皮、水、純米酒を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを丁寧にすくい、弱火で１０分煮る
-
- 6
鶏肉が浮いてきたら、皮を取り出し、（※だし）、醤油と塩を入れて味を調える
-
- 7
【餅】フライパンかオーブントースターで表面に焦げ目が出来る程度に焼き、器に入れる
- 8
食べる直前に鍋に生麩を入れ、軽く温める。
器に焼き餅を入れ、⑥の鶏汁を静かに注ぎ、三つ葉と柚子と生麩をのせ、できあがり！ -
- 9
【お雑煮 すまし】で一番人気に！
ありがとう❤ -
- 10
2020年レシピ追記。ダシを使う場合を追加しました。基本のレシピは味が薄めなので、たりない方はこちらで！
コツ・ポイント
☺鶏肉は弱火でゆっくり煮込む事で旨みを引き出します！
☺鶏の処理はきちんとしましょう。黄色い脂は取り除きます
☺今回使用の鶏肉サイズ(186g)※皮付きで236g
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