茄子の桜えびあんかけ
餡に使った生姜と桜えびの香りがアクセント。
このレシピの生い立ち
旬の野菜で絶品和食！出身地 静岡の名産を使います。
作り方
- 1
茄子はたて筋に皮をむき、くし形に切る。水気をよく拭き、170℃の油で軽くキツネ色になるまで揚げる。
- 2
茄子が揚がったら、ざるに並べ、熱湯をかけ、油抜きする。
- 3
生姜と桜えびをそれぞれみじん切りにする。
- 4
鍋にサラダ油少々（分量外）を入れ、生姜と桜えびを炒め香りを出す。
- 5
④に調味料を加え沸騰させ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 6
器に②をもり、⑤の餡をかけで、彩りに茹でた枝豆を散らし、ミョウガの千切りを盛りつける。
コツ・ポイント
もっと簡単に作りたいなら、市販のめんつゆでも良いです。麺を食べる時より薄めにのばして下さい。
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