玉ねぎはみじん切り、しめじは粗みじん切り、キャベツは5㎜角切り、新人参は皮を剥かずにおろし金ですり下ろす。米は洗わない。

Ａ．小鍋に水500㏄を沸かし塩麹を加え混ぜ火を止める。（Ｂ．の鍋に加える時に温かいスープのほうがコメに芯が残らない）

Ｂ．鍋にオリーブオイルを加え温め、玉ねぎを中火弱で半透明になるまで炒め、

しめじとキャベツを加え炒め、キャベツがしんなりしてきたら、

コメを加え、コメが透明になってくるまで炒め混ぜ、

ワインと人参のすりおろしを加え混ぜ、

２のＡ．小鍋の塩麹スープを400㏄程加え（残り100㏄は水分が少なくなってから、後から加えます）しっかり混ぜ合わせ、

ローズマリーをのせて、蓋をし弱火で煮ていきます。途中、蓋を取り時々かき混ぜ水加減を見ながら7，8分煮込み、

残りの塩麹スープを加え混ぜ合わせ、再び蓋をし更に7，8分煮込みます。（前記同様に時々かき混ぜる）

米に芯がなければ、火を消しバターとすりおろしたチーズを加え、

混ぜ合わせたら出来上がり♪

【キノコ】には日本料理における三大旨味成分の中の、グアニル酸やグルタミン酸が主に含まれていますので必ず加えてください。