＜イカの下拵え＞
生のイカを使う場合は、足を抜いて内蔵を除き、胴は1cmの輪切り、足はに一口サイズに切っておきます

里芋は、しっかり洗い皮を剥き、大きいものは一口サイズの輪切りか乱切りにします。

鍋に酒、砂糖、みりんを入れて弱火にかけて煮立ててから、イカを入れて約3分煮つけて取り出します。

煮汁を残した儘、鍋に出汁を加えて、中火で里芋を約20分煮ます。里芋が煮込めたら、イカを戻してさっと煮れば出来上がり。