鱈の親子信田巻きあん仕立て

鱈の皮と骨を取り除いたものを細かく叩き、ボウルに入れて、酒・ちぎったはんぺん・片栗粉を入れよく揉んで滑らかに馴染ませる。

油揚げを湯通して水分をしっかり取り、正方形に開き、その上に１を二等分にして全体にのばしたものを、２枚作る。

２の油揚げの手前側に明太子・万能ねぎを横に置てしっかり巻く。
巻き終わりに鱈の具を伸ばしておくと剥がれにくくなります。

フライパンにオリーブオイルを少々引いて中火弱にかけ、３の巻き終わりを下にして焼き、全体を転がすようにして軽く焼きます。

４に☆印の調味料を合わせて入れ、弱火にしてキッチンペーパーの落し蓋をして煮ふくめ、★印の水どき片栗粉を加え味を絡めます。

５を食べ易い大きさに切って器に盛り、あんをかけてブロッコリースプラウトなどをトッピングします。