マグロのふわふわハンバーグ
ふわっふわのハンバーグです。写真は大根おろしを乗せるのを忘れてしまいました(汗)
このレシピの生い立ち
翌日でも、そのままでも食べられるマグロのお刺身だったけれど、お客様にはお出し出来ないので、ふわふわハンバーグにリメイクしました(^-^)
マグロのふわふわハンバーグ
ふわっふわのハンバーグです。写真は大根おろしを乗せるのを忘れてしまいました(汗)
このレシピの生い立ち
翌日でも、そのままでも食べられるマグロのお刺身だったけれど、お客様にはお出し出来ないので、ふわふわハンバーグにリメイクしました(^-^)
作り方
- 1
マグロを筋を断ち切る要領でザクザク切り、包丁で細かく叩いておく
- 2
すり鉢にマグロを入れ、空気を含ます感じで、よくすり潰す。
- 3
溶き卵を入れ、さらにする。※を入れ、またまたする。
- 4
固さを見ながら、山芋のすり下ろしを少しずつ入れながら、またまたする。
- 5
後片付けが大変だけど、フードフロセッサーやミキサーを使うとメチャ楽です。
- 6
空気を含んで、もったり･とろっとろの柔らかさで大丈夫です。
- 7
油をひいて一度熱して冷ましておいたフライパンに、間隔を開けて生地をスプーン等で落としていきます。
- 8
小判型のハンバーグ状になるように生地を落としていってね
- 9
真ん中は少し凹ましておいて下さい
- 10
フライパンを弱火〜中火にかけます。焼きながらフライ返しでダレた周りを寄せ、綺麗に成形していきます
- 11
裏面にパリッと焼き色がついたら、そっとひっくり返して片面も焼いていきます。
- 12
焼きあがったマグロハンバーグに汁気を切った大根おろしをのせ、小口ネギを散らしポン酢でいただきます。
- 13
補足：フードフロセッサーやミキサーを使う場合、もったりとしてきて羽が動かなくなる場合があります
- 14
その際は、お酒150ccに大さじ1のみりんと醤油･生姜チューブを心持ち足し混ぜた物を、少しずつ加え混ぜながら続けて下さい
- 15
山芋すり下ろしも大さじ1〜2足してネ
コツ・ポイント
ミキサーを使うと後片付けが大変だけど、全部を放り込んでスイッチぽん!で出来るので楽です。テフロンのフライパンを使って下さい。生地を落とし火を点けてすぐはフライ返しで触らないでネ。一拍おいてからフライ返しで成形すると綺麗な形に出来ます。
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