【下拵え】
砂肝は真ん中の白い所を切り落とし二つに分け、繊維に対し直角に３筋ほど表裏に切れ込みを入れます

【下拵えつづき】
分量外の塩で揉み、水に放って良く洗う。
ペーパーで水分を拭き取ります。

冷たいフライパンにサラダ油をいれ、ニンニクとコショウ・塩を入れ弱火にします。ニンニクがきつね色になったら取り出します

砂肝→酒を入れてフタして蒸し焼きに。５分後フタを取り水分を飛ばし、ごま油を入れ表面が少し焼き目がつくまで炒めます

ニンニクを戻し入れ、あたたまったらできあがり。