ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをる。横に５ミリ幅にきる。ボールに入れ塩をふつて揉む。しんなりしたら水で洗い水気を絞る。

ボールにあえ衣の材料をいれて混ぜる。

２のボールにゴーヤを加えて、良くあえ削り節を加え大きく混ぜ合わせる。