ほうれん草を水洗いして茹でます。全体がしんなりしたら、流水で洗いながら冷まし、冷水に晒して色止めします。

茹で上がったほうれん草を1cm程の幅に切り、しっかりと絞って水気を切ります。冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

玉ねぎは薄くスライスしておきます。

鍋に玉ねぎをオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎが半透明になるまで良く炒めます。

☆を加えて強火にあげ、全体がぶわっと沸騰したら火を切り、蓋をして10分程置いて予熱で煮ます。

味噌を溶き入れ、冷やしておいたほうれん草を加えて混ぜます。
※火傷防止のため触れるくらいの温度まで下げてください。

ミルやフードプロセッサー・ミキサー等を使ってなめらかにし、こしながら鍋に戻します。
※繊維が気にならない場合は省略OK。

豆乳・塩・こしょうを加えて良く混ぜ、沸騰直前まで温めたら完成♪
仕上げに豆乳をスプーンでポタポタと落とします♪

工程8で再加熱せずに、氷水に漬けて冷まし、冷蔵庫でしっかり冷やしていただいても♪